mudança de atividade.

O manejo do uniforme e o controle de adornos completam as medidas básicas de higiene pessoal. O uniforme deve ser exclusivo para o ambiente de trabalho, limpo e trocado diariamente ou sempre que houver contaminação visível. Não é permitido entrar e sair da instituição com o uniforme utilizado na área de manipulação, pois isso aumenta significativamente o risco de trazer microrganismos externos para o ambiente alimentar. Adornos como anéis, brincos, pulseiras, relógios e unhas artificiais são terminantemente proibidos, pois acumulam sujeira e microrganismos difíceis de remover durante a higienização. O cabelo deve permanecer sempre preso, mesmo com o uso da touca, e a maquiagem deve ser mínima, evitando produtos que possam desprender partículas, como sombras e pós. Essas medidas garantem que o profissional atue de forma segura e responsável, reduzindo ao máximo o risco de contaminação acidental.

A troca de EPIs ao longo do turno deve seguir critérios definidos pelas normas sanitárias e pelas práticas de segurança alimentar. Aventais descartáveis devem ser trocados sempre que sujos, úmidos ou após troca de tarefas que envolvam diferentes tipos de alimentos. Toucas devem ser substituídas diariamente e sempre que perderem a integridade. Máscaras devem ser trocadas quando estiverem úmidas, sujas ou a cada duas a três horas, dependendo da orientação da instituição. Já as luvas descartáveis devem ser trocadas sempre que houver interrupção do serviço, quando o profissional tocar superfícies não higienizadas, ao manipular lixo, ao tocar o próprio corpo e ao alternar entre tarefas distintas — por exemplo, da higienização para o preparo de fórmulas. O uso prolongado de EPIs sem substituição adequada pode gerar falsa sensação de proteção e favorecer a proliferação de microrganismos.

A adoção rigorosa dessas práticas demonstra postura profissional, responsabilidade e compromisso com a saúde infantil. A higienização pessoal e o uso correto dos EPIs não são apenas exigências legais, mas atitudes que refletem ética e cuidado com o público atendido. Profissionais bem treinados compreendem que cada etapa da rotina, desde lavar as mãos até descartar corretamente uma luva, contribui diretamente para a segurança das crianças.

Em síntese, a higienização pessoal e o uso adequado de EPIs são práticas indispensáveis no ambiente escolar e de creche, especialmente em espaços como lactários, onde o risco de contaminação é elevado. A combinação de

conhecimento técnico, disciplina, atenção aos detalhes e cumprimento das normas de segurança é fundamental para garantir um ambiente saudável, seguro e acolhedor.

Investir na formação contínua dos profissionais, na revisão de protocolos e na supervisão das práticas de higiene significa proteger a saúde das crianças e fortalecer o compromisso ético da instituição com a qualidade do cuidado oferecido.

Referências Bibliográficas

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Higienização de Utensílios, Mamadeiras e Ambientes

A higienização adequada de utensílios, mamadeiras e ambientes é um elemento central para a segurança alimentar em creches, escolas e lactários. Bebês e crianças pequenas são altamente vulneráveis a doenças transmitidas por alimentos e a infecções decorrentes do contato com superfícies contaminadas, já que possuem sistema imunológico imaturo e maior sensibilidade a microrganismos. Por isso, os processos de limpeza, sanitização e esterilização precisam ser rigorosos e contínuos, seguindo normas técnicas e protocolos definidos para garantir a saúde e o bem-estar infantil. O não cumprimento desses procedimentos pode resultar em surtos infecciosos, diarreias, contaminações bacterianas e outros agravos evitáveis.

Os procedimentos de limpeza e sanitização constituem etapas complementares, porém distintas, na higienização de utensílios e ambientes. A limpeza consiste na remoção física de sujeiras, resíduos de alimentos e matérias orgânicas. Essa etapa é fundamental, pois a presença de resíduos impede a ação eficaz dos agentes sanitizantes. A limpeza deve ser realizada usando água potável, detergente neutro e esponjas adequadas, reservadas exclusivamente para a área de preparo de alimentos. Após a limpeza, realiza-se a sanitização, que tem a

função de reduzir a carga microbiana a níveis seguros por meio de produtos específicos, como soluções cloradas ou outros sanitizantes aprovados por órgãos reguladores. Para que a sanitização seja eficaz, é necessário respeitar o tempo de contato e a concentração exigida pelo produto. A falta de limpeza adequada ou o uso incorreto de sanitizantes compromete diretamente a segurança do alimento.

A esterilização de mamadeiras e bicos é uma prática imprescindível para o atendimento infantil. Esses utensílios possuem superfícies e pequenas cavidades que facilitam o acúmulo de resíduos e microrganismos, sendo um risco significativo para contaminação. Após a limpeza inicial, os itens devem ser submetidos à esterilização pelo método indicado pela instituição, que pode incluir fervura por tempo determinado, uso de esterilizadores elétricos ou aplicação de soluções específicas. A fervura é um método amplamente utilizado, consistindo em submergir mamadeiras e bicos em água fervente por pelo menos cinco minutos após o início da ebulição. Os utensílios devem ser manuseados com pinças higienizadas e armazenados em recipientes esterilizados ou tampados, protegidos da contaminação do ambiente. A esterilização inadequada pode resultar na presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella, E. coli e estafilococos, que oferecem grande risco à saúde de lactentes.

O controle da contaminação cruzada é outro aspecto central nos ambientes de preparo de alimentos infantis. A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um local, superfície, alimento ou utensílio contaminado para outro que estava limpo. Em lactários e cozinhas escolares, isso pode ocorrer por meio das mãos dos profissionais, superfícies mal higienizadas, panos reutilizados, equipamentos compartilhados e fluxo inadequado de trabalho. A prevenção desse tipo de contaminação envolve a adoção de medidas como separar áreas de limpeza e preparo, utilizar utensílios exclusivos para cada etapa, manter a higienização constante das mãos, evitar contato entre utensílios sujos e esterilizados, e seguir fluxo unidirecional de trabalho, sempre do mais limpo para o mais sujo. A organização do espaço físico contribui diretamente para a redução de riscos, sendo fundamental que o ambiente seja planejado conforme normas sanitárias.

As rotinas de limpeza diária, semanal e profunda estruturam o cuidado contínuo com o ambiente físico. A limpeza diária envolve higienizar superfícies de contato frequente,

bancadas, pias, utensílios, equipamentos e pisos, além de realizar a lavagem de mãos conforme necessidade. O lixo deve ser descartado diariamente, e os coletores precisam ser higienizados para evitar proliferação de microrganismos. A limpeza semanal inclui etapas mais detalhadas, como higienização interna de equipamentos, revisão de armários, lavagem de paredes até meia altura e reorganização de estoques. Já a limpeza profunda, feita geralmente de forma mensal ou conforme demanda, compreende a higienização completa de paredes, tetos, luminárias, encanamentos aparentes, equipamentos de difícil acesso e áreas de ventilação. Esse processo remove sujeiras acumuladas e microrganismos resistentes, evitando que contaminantes ambientais comprometam o preparo dos alimentos.

A regularidade dessas rotinas garante que o ambiente se mantenha em condições sanitárias adequadas ao longo do tempo. A falta de limpeza contínua pode criar um cenário propício à multiplicação de microrganismos, que podem contaminar alimentos e utensílios. Além disso, manter registros das rotinas de limpeza é uma prática recomendada para assegurar a rastreabilidade e permitir auditorias internas ou externas. Esses registros contribuem para identificar falhas, ajustar procedimentos e promover maior responsabilidade entre os membros da equipe.

A higienização de utensílios, mamadeiras e ambientes é mais do que um conjunto de procedimentos técnicos; trata-se de um compromisso ético com a saúde infantil. A prática cuidadosa desses processos demonstra profissionalismo, respeito às normas sanitárias e responsabilidade com as crianças atendidas.

Um ambiente limpo e utensílios higienizados adequadamente reduzem significativamente o risco de surtos gastrointestinais, promovem segurança alimentar e garantem que as crianças recebam cuidados compatíveis com sua vulnerabilidade e necessidades específicas.

Em suma, os procedimentos de limpeza, sanitização, esterilização e controle de contaminação cruzada formam a base de uma prática segura e de qualidade nos ambientes de preparo de alimentos infantis. A manutenção rigorosa desses processos, aliada às rotinas de limpeza diária, semanal e profunda, assegura um ambiente livre de riscos e reforça o compromisso das instituições com a saúde e o bem-estar das crianças. Investir na formação e na supervisão contínua dos profissionais é essencial para que essas práticas sejam aplicadas com precisão e constância.

Referências Bibliográficas

ANVISA – Agência

Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília, 2004.

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Manipulação Segura de Leites e Fórmulas

A manipulação segura de leites e fórmulas infantis é uma prática essencial para garantir a saúde e o bem-estar de bebês e crianças pequenas atendidas em creches, escolas e lactários. A alimentação infantil exige cuidados específicos, pois o sistema imunológico das crianças ainda está em desenvolvimento, tornando-as mais suscetíveis a infecções e doenças transmitidas por alimentos. Assim, procedimentos técnicos adequados, controle rigoroso de higiene e atenção às normas sanitárias são fundamentais para prevenir riscos nutricionais, contaminações e danos à saúde.

Um dos pontos mais críticos no preparo de fórmulas infantis é o controle de temperatura. A temperatura inadequada contribui para a multiplicação de microrganismos patogênicos que podem estar presentes em superfícies, utensílios, mamadeiras ou na própria fórmula em pó. Para garantir segurança, a água utilizada na reconstituição deve estar dentro da faixa indicada pelo fabricante, que geralmente situa-se entre 70°C e 75°C quando se busca reduzir a carga microbiana antes da diluição. A fórmula, após reconstituída, deve ser rapidamente resfriada até atingir temperatura adequada para consumo, evitando a permanência prolongada em faixas térmicas que favoreçam o crescimento microbiano. Fórmulas quentes não devem permanecer em repouso por longos períodos, e o reaquecimento deve ser feito com cautela e apenas uma vez. Temperaturas inadequadas comprometem tanto a segurança microbiológica quanto a qualidade nutricional da preparação.

A reconstituição das fórmulas infantis deve seguir estritamente as orientações do fabricante e as recomendações técnicas do nutricionista responsável. Cada fórmula possui composição e diluição específicas, calculadas para atender às

necessidades nutricionais das crianças. Alterações na quantidade de pó ou na proporção de água podem causar riscos graves. Fórmulas excessivamente diluídas podem levar à desnutrição, hipoglicemia e falhas no crescimento; preparações muito concentradas podem resultar em sobrecarga renal, constipação e alterações metabólicas. A reconstituição deve ocorrer em ambiente higienizado, utilizando utensílios esterilizados, água potável e EPIs adequados. A medição do pó deve ser feita com a colher-medida fornecida pelo fabricante, sem compactar o conteúdo e sem adaptações improvisadas. O rigor nesse processo é indispensável para garantir a oferta adequada de nutrientes em quantidade e qualidade.

O armazenamento correto das fórmulas antes e após o preparo é outro pilar essencial para a segurança alimentar. O leite em pó deve ser mantido bem fechado, em local seco e protegido da luz, seguindo o prazo de validade e o período recomendado após a abertura da embalagem. Após o preparo, as fórmulas devem ser armazenadas sob refrigeração quando não forem consumidas imediatamente. O período máximo de armazenamento varia conforme recomendações técnicas, mas geralmente não deve ultrapassar 24 horas, desde que mantido sob temperatura segura, entre 2°C e 5°C. Fórmulas que permanecerem em temperatura ambiente por mais de duas horas devem ser descartadas. A permanência prolongada fora da refrigeração aumenta o risco de proliferação de bactérias associadas a surtos em lactentes, como Cronobacter sakazakii, responsável por casos graves de infecções sistêmicas.

Outro aspecto fundamental da manipulação segura é a identificação e rotulagem obrigatória das mamadeiras e recipientes. Cada preparação deve conter informações claras e legíveis, incluindo nome da criança, tipo de fórmula utilizada, horário de preparo, volume e, quando necessário, observações específicas. A rotulagem adequada evita trocas acidentais, o que é particularmente importante em casos de alergias alimentares, intolerâncias, necessidades nutricionais especiais ou prescrição de fórmulas específicas. A ausência ou falha na identificação pode causar ingestão de fórmula inapropriada, resultando em reações alérgicas graves, deficiências nutricionais ou desconfortos gastrointestinais. A rastreabilidade dos horários também permite o controle da validade da preparação, contribuindo para evitar o consumo de fórmulas fora do período seguro.

A prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) é uma das metas principais no

trabalho do lactário. As DTAs resultam da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, toxinas ou substâncias químicas, e seus efeitos são mais severos em bebês. Para preveni-las, além da higienização rigorosa das mãos e utensílios, é necessário controlar todas as etapas do processo: condições de armazenamento, temperatura, fluxo de preparo, higienização de superfícies, uso correto de EPIs e gestão adequada de resíduos. As DTAs mais comuns em lactentes estão associadas a microrganismos como Salmonella, Staphylococcus aureus, E. coli e Cronobacter spp., que podem estar presentes tanto nos alimentos quanto no ambiente. Por isso, práticas como evitar reutilização de mamadeiras não higienizadas, impedir contato entre superfícies limpas e sujas, não misturar preparações antigas com novas e realizar limpeza constante do ambiente são indispensáveis.

A educação contínua dos profissionais envolvidos no preparo das fórmulas é igualmente importante. A atualização sobre normas sanitárias, compreensão dos riscos associados ao manejo incorreto e domínio dos procedimentos adequados permitem maior segurança e precisão no cuidado. Profissionais bem treinados conseguem identificar possíveis falhas no processo e agir preventivamente, garantindo que o ambiente do lactário se mantenha dentro dos padrões exigidos.

Em síntese, a manipulação segura de leites e fórmulas infantis depende da combinação entre boas práticas de higiene, domínio técnico, controle rigoroso de temperatura, reconstituição adequada, armazenamento seguro e identificação correta. A prevenção de doenças transmitidas por alimentos é resultado direto do cuidado em cada etapa desse processo. A responsabilidade dos profissionais que atuam em lactários é, portanto, essencial para assegurar o crescimento saudável das crianças e a tranquilidade das famílias, reforçando o compromisso ético e sanitário das instituições de educação infantil.

Referências Bibliográficas

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília, 2004.

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