também ajuda a equilibrar a garfada: em vez de você pegar só folha ou só tomate, você pega um pouco de tudo, porque os pedaços têm tamanhos semelhantes. Uma dica prática é tentar manter os cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Não precisa ficar perfeito; é só para a salada ficar mais harmônica e gostosa de comer.

           As “rodelas” são um corte clássico, simples e rápido, especialmente para pepino, tomate, rabanete e cebola. Elas trazem uma sensação mais leve e visualmente bonita, mas têm um detalhe: rodelas muito grossas podem deixar a salada difícil de misturar e “pesada” na mastigação. Já rodelas finas funcionam melhor, porque se integram ao restante. Cebola, por exemplo, em rodelas fininhas ou meia-lua bem fina muda tudo: ela dá sabor sem dominar e sem ficar agressiva. Se você quer suavizar ainda mais, pode deixar a cebola de molho em água gelada por alguns minutos.

           Os “palitos” (ou tiras mais grossinhas) entram como protagonistas da crocância. Cenoura em palito, pepino em palito, pimentão em tirinhas… isso traz textura e dá a sensação de frescor. É aquele tipo de salada que parece “viva”, que faz barulhinho ao mastigar. Palitos também são ótimos para quem gosta de sentir o ingrediente com mais clareza, sem tudo virar uma mistura homogênea.

           Existe ainda um corte que, na prática, é um grande aliado para saladas do dia a dia: o “fatiado fino”. Repolho, couve e folhas mais firmes ficam excelentes quando fatiados fininhos, quase como um “cabelo” de vegetal. Isso deixa a salada mais delicada, mais fácil de temperar e mais agradável de mastigar. Repolho fatiado, por exemplo, dura bem na geladeira, mantém crocância por dias e combina com muita coisa. Para quem quer praticidade, esse é um ingrediente que vale ouro.

           Agora, uma parte importante: segurança e conforto. Cortar bem começa com uma faca minimamente afiada e uma tábua estável. Faca cega escorrega e aumenta o risco de acidente. Tábua que dança em cima da pia ou do balcão atrapalha. Um truque simples é colocar um pano de prato úmido ou papel-toalha por baixo da tábua para ela não escorregar. E não tenha pressa. A pressa é a mãe do corte torto e do dedo ralado.

           Uma forma bem didática de treinar, sem ficar cansativo, é o “exercício do mesmo ingrediente”. Pegue um alimento só — cenoura, por exemplo — e corte de três jeitos: rodelas finas, palitos e ralado. Depois, monte três mini porções e tempere do mesmo jeito. Coma prestando atenção na experiência:

qual dá mais crocância? Qual parece mais “cheia”? Qual mistura melhor com as folhas? Esse tipo de comparação ensina muito mais do que qualquer teoria, porque você sente na boca.

           E aqui vai um detalhe que parece pequeno, mas melhora muito a salada: pensar na “garfada ideal”. Uma garfada boa é aquela em que você consegue pegar um pouco de cada coisa sem esforço. Se o tomate está enorme, a cenoura está em pedaços gigantes e as folhas estão inteiras, você vai ter uma garfada “desorganizada”: ora só folha, ora só tomate. Quando você ajusta o tamanho dos cortes para ficarem mais compatíveis, a salada fica mais gostosa automaticamente, porque cada mordida vem equilibrada.

           No fundo, dominar cortes é dominar sensações. Você escolhe se quer uma salada mais leve e delicada, com rodelas finas e folhas macias, ou uma salada mais robusta, com cubos e tiras grossas, ou uma salada super crocante, com palitos e repolho fatiado. E isso te dá um poder enorme: com os mesmos ingredientes de sempre, você cria resultados diferentes. A salada deixa de ser repetitiva porque você mudou a experiência — sem precisar complicar.

           Para fechar a aula, fica uma proposta simples: hoje, escolha dois ingredientes e faça um “antes e depois” com o corte. Pode ser pepino (meia-lua fina x palitos) e cenoura (ralada x rodelas finas). Monte duas porções e compare. Repare como uma parece mais “refrescante”, outra parece mais “refeição”, outra pega mais tempero. É assim, na prática, que você aprende a ser saladeira de verdade: sentindo o alimento e entendendo como pequenos ajustes transformam o prato.

Referências bibliográficas

ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 2007.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole, 2014.

SENAC. Técnicas de Cozinha. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013.

SEBESS, Mariana. Cozinha de Verdade: Técnicas e Receitas para o Dia a Dia. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2015.

BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

Aula 2 — Temperos e equilíbrio (sem depender de “sal a mais”)

           Tem uma cena bem comum na vida de quem está começando a montar saladas: você compra ingredientes bonitos, lava tudo direitinho, corta com cuidado… e quando prova, sente que “falta alguma coisa”. Aí você coloca mais sal. E, mesmo assim, não fica incrível. Isso acontece

cena bem comum na vida de quem está começando a montar saladas: você compra ingredientes bonitos, lava tudo direitinho, corta com cuidado… e quando prova, sente que “falta alguma coisa”. Aí você coloca mais sal. E, mesmo assim, não fica incrível. Isso acontece porque sabor não é só sal. Sabor é equilíbrio. E a salada, por ser um prato mais “cru” e delicado, depende muito desse ajuste fino para ficar realmente gostosa.

           Nesta aula, a gente vai falar de tempero e equilíbrio de um jeito simples, quase como se fosse um mapa. Sem complicar e sem transformar isso em química. A ideia é você entender quais são as peças do sabor e como elas trabalham juntas. Quando você aprende essa lógica, você para de temperar no chute e começa a acertar com muito mais facilidade — e o melhor: você passa a corrigir uma salada “sem graça” em poucos segundos, porque sabe exatamente o que está faltando.

           O primeiro ponto é reconhecer que nosso paladar percebe algumas “forças” principais: salgado, ácido, doce, amargo, umami (aquele gosto mais profundo, meio “de comida pronta”) e gordura. Nem toda salada precisa ter tudo, mas quase toda salada fica melhor quando tem pelo menos três ou quatro dessas forças bem equilibradas. É como música: um instrumento sozinho pode ser bonito, mas quando você combina os sons certos, a coisa ganha corpo.

           Vamos começar pelo sal. Ele é importante, sim, porque realça o sabor dos ingredientes. Mas ele tem um limite: se você tenta resolver tudo no sal, a salada fica “salgada” e ainda assim sem personalidade. O sal é o realçador, não o protagonista. Um truque didático é pensar no sal como a luz de um palco: ele ilumina o que já existe, mas não cria a cena sozinho.

           Agora entra o ácido, que é o grande segredo de muita salada boa. Ácido é limão, vinagre, iogurte, mostarda, algumas frutas cítricas. O ácido dá “vida” ao prato. Ele faz a boca salivar, desperta o paladar, corta a sensação de monotonia. Sabe quando você prova uma salada e sente que está tudo meio “apagado”? Muitas vezes, o que falta é uma gotinha de limão ou um pouco mais de vinagre no molho. É por isso que restaurantes conseguem aquela salada que parece simples, mas fica memorável: geralmente há um ácido bem colocado ali.

           A gordura é a melhor amiga do ácido. Ela dá arredondamento, traz aquela sensação de conforto e ajuda o tempero a “grudar” nos ingredientes. Azeite é o exemplo clássico, mas pode ser abacate, sementes, castanhas, um pouco

de conforto e ajuda o tempero a “grudar” nos ingredientes. Azeite é o exemplo clássico, mas pode ser abacate, sementes, castanhas, um pouco de maionese ou iogurte em molhos. Gordura também ajuda na saciedade: uma salada com um fio de azeite bem usado parece mais refeição do que uma salada totalmente “seca”. E tem outra coisa: gordura carrega aroma. Isso significa que ela espalha sabor de ervas, alho, pimenta, mostarda. Sem gordura nenhuma, esses sabores ficam mais “soltos”, menos integrados.

           O doce, quando bem dosado, funciona como um equilibrador. Não precisa virar sobremesa. Às vezes, o doce vem do próprio ingrediente: cenoura, beterraba, milho, tomate bem maduro, manga, maçã. Às vezes, ele entra no molho com uma pontinha de mel ou um pedacinho de fruta. O doce é muito útil quando a salada tem ingredientes amargos (rúcula, agrião) ou muito ácidos. Ele arredonda as pontas, deixa o sabor mais harmonioso.

           E já que falamos em amargo: ele não é inimigo. Ele é personalidade. Rúcula, agrião, radicchio, algumas folhas mais escuras… tudo isso traz amargor. O problema é quando o amargo domina ou fica sem contrapeso. A solução é justamente o equilíbrio: um pouco de doce (fruta ou mel), um pouco de gordura (azeite, castanhas) e um ácido bem dosado transformam o amargo em algo elegante, e não em algo desagradável.

           O umami é aquele sabor que dá profundidade, o “gosto de comida pronta”. Em salada, ele pode aparecer com queijo (parmesão, feta, muçarela), atum, frango bem temperado, cogumelos, tomate seco, shoyu em pequenas quantidades, azeitona, ovos. Quando a salada está correta tecnicamente, mas ainda parece “fraca”, muitas vezes o que falta é um toque de umami. É o que faz a salada deixar de ser “mistura de vegetais” e virar “prato”.

           A partir dessas peças, fica mais fácil entender por que algumas saladas funcionam tão bem. Pense em uma salada clássica de folhas com tomate e queijo: o tomate traz doçura e acidez natural, o queijo traz umami e sal, o azeite traz gordura, o limão ou vinagre reforça o ácido. Já uma salada com rúcula e manga: a rúcula é amarga, a manga é doce, o limão dá brilho, o azeite dá equilíbrio. Tudo se conversa.

           E quando a gente fala de tempero, não dá para ignorar o aroma. Aroma é o que faz a salada parecer “especial” sem esforço. Ervas frescas (salsinha, coentro, manjericão, hortelã), ervas secas (orégano), alho, cebola roxa bem fininha, pimenta-do-reino… Essas coisas não são só

detalhes; elas mudam a percepção de sabor. Uma salada com limão, azeite e uma erva fresca por cima pode parecer totalmente diferente — mais viva, mais perfumada, mais interessante.

           Agora vamos para uma regra prática, bem amiga de iniciantes: o molho base. Ele é um ponto de partida seguro para acertar o tempero sem estresse. A proporção mais usada é três partes de gordura para uma parte de ácido. Por exemplo, três colheres de azeite para uma colher de limão ou vinagre. Aí você coloca sal e pimenta. Se quiser “amarrar” e deixar mais encorpado, entra uma pontinha de mostarda ou um pouco de mel. Isso cria um molho equilibrado, que combina com quase tudo. E quando você entende essa base, você ganha liberdade para variar: troca o vinagre, troca o azeite por iogurte, coloca ervas, coloca alho, ajusta o doce.

           Tem um detalhe importante aqui: tempero se ajusta no final. Muita gente tempera antes e depois percebe que exagerou no limão, ou que faltou sal, ou que a salada ficou ácida demais. O jeito mais seguro é ir aos poucos. Coloca um pouco, mistura, prova. E prova com algum pedaço que pegue o conjunto — não prova só o molho. Provar é parte do processo, não é “fraqueza” na cozinha; é inteligência.

           E se você provou e a salada está “sem graça”, o que fazer? Em vez de jogar mais sal automaticamente, faça um diagnóstico rápido. Se está sem brilho, geralmente falta ácido. Se está muito “pontuda” e agressiva, pode estar faltando gordura. Se está amarga demais, pode faltar doce ou gordura. Se está sem profundidade, pode faltar umami (um queijo, uma azeitona, um pouco de atum). Se está tudo muito mole, talvez falte textura (crocância) — e textura também é sabor, porque muda a experiência. Esse diagnóstico é o que te transforma de iniciante em alguém que sabe corrigir o prato.

           Para fechar a aula, eu gosto de propor um exercício bem simples, porque ele ensina muito rápido. Faça uma salada básica de folhas e tomate e divida em três porções. Em uma, tempere só com sal. Na outra, tempere com sal e limão. Na terceira, tempere com sal, limão e azeite. Prove as três, com calma. Perceba como o ácido dá vida e como a gordura dá equilíbrio. Esse exercício é quase uma “aula prática do paladar”: depois dele, você nunca mais tempera salada do mesmo jeito, porque seu corpo entende a diferença.

             No fim das contas, temperar bem é como aprender a ajustar o volume da vida: nem tudo precisa ser intenso, nem tudo precisa ser suave.

Uma salada gostosa é uma conversa entre forças diferentes. E quando você aprende a ouvir essa conversa, você ganha algo muito valioso: autonomia. Você abre a geladeira, olha o que tem, monta e tempera com confiança. E a salada, que antes parecia “obrigação”, começa a virar prazer.

Referências bibliográficas

BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole, 2014.

ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 2007.

SENAC. Técnicas de Cozinha. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013.

FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013.

Aula 3 — Molhos simples (3 versões coringas)

           Tem um momento muito gostoso quando a gente descobre que “molho” não é só um detalhe da salada. Na verdade, ele é a ponte entre os ingredientes. É o que faz uma mistura de coisas virar um prato com unidade, com intenção, com sabor. E o mais interessante é que você não precisa de técnicas difíceis nem de ingredientes caros para fazer molhos incríveis. Na maioria das vezes, o que você precisa é de uma lógica simples, uma boa proporção e um pouco de coragem para provar e ajustar.

           Nesta aula, a proposta é bem mão na massa: aprender três molhos coringas — um clássico, um cremoso leve e um agridoce — e, principalmente, entender como usar cada um. Porque não basta ter o molho; saber quando ele combina e como ele transforma a salada é o que faz diferença. Pense nesses três molhos como “três ferramentas” para três tipos de resultado: um para realçar o frescor, outro para dar conforto e suavidade, e outro para criar contraste e surpresa.

           Antes de entrar nas receitas, vale uma ideia que salva iniciantes: molho bom nasce de equilíbrio. Em geral, a gente busca uma conversa entre gordura e ácido, com o sal no ponto e algum elemento que dê personalidade (ervas, mostarda, pimenta, mel, alho, iogurte). Quando o molho fica “duro” demais, geralmente tem ácido demais ou sal demais. Quando fica “sem graça”, costuma faltar ácido ou aromático. E quando ele parece separado, como se o azeite não se misturasse com o limão, é porque ainda não houve emulsão — que, falando de um jeito simples, é só “misturar até virar uma coisa mais uniforme”.

           Um truque prático: na hora de fazer molho, use um potinho com tampa.

prático: na hora de fazer molho, use um potinho com tampa. Você coloca tudo dentro e chacoalha. Isso já resolve metade dos problemas de quem está começando. Outra dica: faça pouco. Molho fresco é melhor, e fazer pequenas quantidades ajuda você a aprender a ajustar sem desperdício.

           O primeiro molho é o clássico, aquele que você pode fazer até sem medir. Ele é simples e funciona como um “realçador”: azeite, limão (ou vinagre), sal e pimenta. Pode parecer básico demais, mas esse molho bem feito é o coração de muitas saladas excelentes. O segredo está no ajuste: um limão muito forte pede mais azeite; um azeite mais intenso pede um ácido mais suave. E o sal, aqui, entra como quem liga a luz: coloca pouco, prova, ajusta. Quando você faz esse molho no ponto, ele não rouba a cena; ele faz os ingredientes brilharem.

           Esse molho clássico combina muito bem com saladas de folhas, tomate, pepino, cenoura ralada, cebola roxa fininha, repolho. Ele também vai bem com saladas que têm proteínas mais neutras, como ovo e frango desfiado. E tem um detalhe importante: se você gosta de ervas, essa é a base perfeita para elas. Salsinha, manjericão, hortelã, orégano — tudo encaixa. É como se o molho fosse uma casa simples e as ervas fossem a decoração que muda o clima.

           O segundo molho é o cremoso leve, feito com iogurte natural. Ele é ótimo para quem quer uma salada mais “refeição”, mais confortável, sem precisar exagerar no azeite. O iogurte dá cremosidade e suaviza sabores mais fortes. Uma versão bem prática é: iogurte natural, limão, sal e ervas. Você pode usar ervas secas (orégano) ou frescas (salsinha, dill, hortelã). Também dá para colocar uma pontinha de mostarda ou alho bem amassadinho, se você gostar. Esse molho tem um jeito de “abraçar” os ingredientes, deixando a salada com sensação de prato completo.

           Ele fica especialmente bom com saladas que têm frango, batata cozida, grão-de-bico, cenoura, milho, repolho. Também é ótimo para quem está começando e ainda não gosta muito do “azedo” do vinagre, porque o iogurte deixa o ácido mais suave. E aqui entra um cuidado: como ele é mais delicado, ele fica melhor quando você tempera na hora de comer, para manter a textura e evitar que a salada “murche” com antecedência.

           O terceiro molho é o agridoce, aquele que cria contraste e deixa a salada com cara de “comida especial”, mesmo com ingredientes simples. Ele mistura gordura, ácido e um toque de doce, geralmente com mel, e

costuma levar mostarda para dar corpo. Uma combinação bem fácil é: azeite, vinagre, mel e mostarda, com sal e pimenta. O mel arredonda o vinagre, a mostarda ajuda a dar unidade (e sabor), e o resultado fica equilibrado e cheio de personalidade.

           Esse molho agridoce combina muito com saladas que levam frutas (manga, maçã, uva, pera), com folhas mais amargas (rúcula, agrião), com queijos (parmesão, gorgonzola, feta), com castanhas e sementes. Ele também funciona muito bem quando você quer transformar um ingrediente “sem graça” em algo interessante. Uma salada simples de repolho fatiado, por exemplo, vira outra coisa com um agridoce bem feito.

           Agora vem a parte mais didática, que é entender como ajustar qualquer um desses molhos sem medo. Se ficou ácido demais, você tem três caminhos: aumentar a gordura, aumentar um pouco o doce (no caso do agridoce) ou diluir com um ingrediente mais neutro (no cremoso, mais iogurte). Se ficou pesado ou oleoso, geralmente falta ácido para “cortar”. Se ficou sem vida, pode faltar sal ou um aromático (erva, pimenta, alho). Se ficou amargo, pode estar faltando doce ou gordura para equilibrar. Esse raciocínio é libertador, porque você não depende de receita perfeita. Você aprende a conversar com o molho.

           Uma boa forma de treinar é fazer o mesmo exercício em três saladas iguais. Você monta uma base simples — folhas e cenoura, por exemplo — e divide em três porções. Em uma, usa o molho clássico; na outra, o cremoso; na outra, o agridoce. Aí você percebe, na boca, o papel de cada molho. O clássico destaca o frescor. O cremoso dá conforto e “cara de prato principal”. O agridoce cria contraste e deixa a salada com clima de novidade. Esse tipo de comparação ensina mais do que decorar ingredientes.

           Também vale falar sobre um erro comum: colocar molho demais. Às vezes, a intenção é boa, mas o excesso afoga a salada. O ideal é começar com pouco, misturar bem e só depois decidir se precisa de mais. Em saladas com folhas delicadas, pouco molho bem distribuído é melhor do que muito molho. Em saladas com grãos e legumes firmes, você pode usar um pouco mais porque esses ingredientes “aguentam” e absorvem melhor.

           E, para quem está pensando em praticidade, aqui vai uma dica simples: molhos podem ser preparados antes, mas guardados corretamente. O clássico (azeite e limão) costuma separar com o tempo; então, se você guardar, guarde em potinho com tampa e chacoalhe antes de usar. O

agridoce também pode separar, mas a mostarda ajuda a manter mais estável. O cremoso com iogurte deve ser refrigerado e consumido em poucos dias, sempre observando cheiro e aspecto. Em todos os casos, higiene do pote e utensílios limpos fazem diferença.

           No fim, aprender esses três molhos é como ganhar três chaves para abrir portas diferentes. Você não precisa enjoar de salada, porque o molho muda a experiência. E quando você começa a dominar isso, a salada deixa de ser “uma obrigação saudável” e vira uma comida que você escolhe porque é gostosa mesmo. A partir daqui você já tem base para criar variações: trocar o limão por vinagre de maçã, trocar o iogurte por coalhada, colocar ervas diferentes, usar mostarda mais forte ou mais suave, incluir um toque de páprica ou cominho. Mas tudo isso vem depois. Primeiro, você aprende os três coringas e percebe como eles funcionam na prática. E isso, por si só, já muda o jogo.

Referências bibliográficas

SENAC. Técnicas de Cozinha. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013.

ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 2007.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole, 2014.

SEBESS, Mariana. Cozinha de Verdade: Técnicas e Receitas para o Dia a Dia. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2015.

BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

Exemplo prático do Módulo 2

Situação: “Tenho os mesmos ingredientes, mas quero 3 saladas com sabores e texturas diferentes”

Objetivo

Montar 3 saladas usando:

• cortes diferentes (Aula 1)
• ajuste de equilíbrio (Aula 2)
• 3 molhos (Aula 3)

Tempo total: 30–40 minutos (e você aprende muito no caminho).

Passo 1 — Separar ingredientes (base simples e acessível)

Você vai usar:

Folhas

• Alface e/ou rúcula

Legumes

• 1 cenoura
• 1 pepino
• 2 tomates

Proteína

• 2 ovos (cozidos) ou frango desfiado (se já tiver pronto)

Crocância

• Sementes (girassol ou gergelim) ou castanhas picadas

Para os molhos

• Azeite
• Limão (ou vinagre)
• Iogurte natural
• Mostarda
• Mel (opcional)
• Sal e pimenta

Passo 2 — Treino de cortes (Aula 1 na prática)

A ideia aqui é sentir como o corte muda a salada, mesmo com os mesmos alimentos.

Cenoura: 2 cortes

• Metade ralada
• Metade em palitos finos (julienne simples)

Pepino: 2 cortes

• Metade em meia-lua fininha
• Metade em cubinhos

Tomate: 2 cortes

• 1 tomate em

• cubos
• 1 tomate em fatias (ou meia-lua)

✅ Agora você tem “variações” para montar saladas com experiências diferentes.

Passo 3 — Preparar 3 molhos coringas (Aula 3)

Use potinhos com tampa e chacoalhe.

Molho 1 — Clássico (fresco)

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de limão (ou vinagre)
• Sal e pimenta

Molho 2 — Cremoso leve

• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de limão
• Sal + ervas (orégano ou salsinha)

Molho 3 — Agridoce

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal e pimenta

Passo 4 — Montar as 3 saladas (cada uma com um “objetivo”)

Salada A — “Leve e crocante” (corte = palitos + molho clássico)

1.     Folhas (alface/rúcula)

2.     Cenoura em palitos

3.     Pepino em meia-lua fininha

4.     Tomate em fatias

5.     Finalize com sementes/castanhas

6.     Tempere com Molho 1 (clássico)

Por que funciona?
Os palitos e fatias dão crocância e leveza; o molho clássico realça o frescor.

Salada B — “Cara de refeição” (corte = cubos + molho cremoso)

1.     Folhas

2.     Tomate em cubos

3.     Pepino em cubinhos

4.     Cenoura ralada

5.     Ovo cozido (ou frango)

6.     Tempere com Molho 2 (cremoso)

Por que funciona?
Cubos deixam a salada mais “comida de prato”; o cremoso dá sensação de sustância.

Salada C — “Diferente e com contraste” (agridoce + amargo/doce)

Aqui você pode usar rúcula (se tiver), porque o agridoce combina muito.

1.     Rúcula (ou folhas que tiver)

2.     Cenoura ralada

3.     Tomate em cubos

4.     Ovo (ou frango)

5.     Crocância (sementes/castanhas)

6.     Tempere com Molho 3 (agridoce)

Opcional (se tiver em casa): maçã em cubinhos ou manga em cubos (fica incrível com agridoce).

Por que funciona?
O agridoce cria contraste e dá “cara de restaurante”, mesmo com ingredientes simples.

Passo 5 — Treino de equilíbrio

Agora vem a parte que te deixa independente: provar e ajustar.

Use este checklist rápido:

• Sem graça? falta ácido → + limão/vinagre
• Ácida demais? falta gordura → + azeite / + iogurte
• Muito “pesada”? falta ácido → + limão/vinagre
• Falta profundidade? falta umami → queijo / atum / ovo / azeitona (se tiver)
• Tá tudo mole? falta textura → + sementes/castanhas/palitos

Faça um ajuste pequeno e prove de novo.

Resultado final do exercício

Com os mesmos ingredientes, você treinou:
✅ cortes que mudam a textura
✅ equilíbrio de sabor (sem depender de mais sal)
✅ 3 molhos para variar sem

3 molhos para variar sem enjoar
✅ noção de “salada leve” x “salada refeição” x “salada especial”