Cálculo de Cardápio

Área:

Culinária

Carga Horária:

de 02 a 280 horas

Conteúdo Programático:

• Introdução
• A diferença de ementa e carta
• Fatores a considerar na elaboração de cartas ou ementas
• Como planejar o cardápio
• Conhecimento a população a que se destina
• Avaliação das possibilidades dos estabelecimentos
• Modalidade de serviço
• Estrutura do cardápio
• Regras para elaborar o cardápio
• Programas de politica alimentar