Processamento de Alimentos

Área:

Culinária

Carga Horária:

2 - 120 Horas horas

Conteúdo Programático:

• Breve história da conservação e do processamento de alimentos.
• Objetivos do processamento: aumento da vida útil, segurança sanitária, palatabilidade e conveniência.
• Impacto na sociedade e no desenvolvimento humano.
• Processos térmicos: cocção, pasteurização, esterilização.
• Processos mecânicos: moagem, prensagem, homogeneização.
• Refrigeração e congelamento: princípios e efeitos sobre os alimentos.
• Perigos biológicos, químicos e físicos.
• Boas práticas de fabricação (BPF) e higiene na indústria de alimentos.
• Legislação básica relacionada à segurança alimentar no Brasil (ex: ANVISA, MAPA).