Preparo de Carnes , Aves e Peixes

Área:

Culinária

Carga Horária:

de 10 a 280 horas

Conteúdo Programático:

• Introdução
• Boas práticas de manipulação de alimentos
• Salmão ao molho de maracujá
• Tilápia à romana
• Evisceração e cortes do peixe
• Limpeza e cocção fruyod do mar
• Aves: desossa e recheio
• Cortes do contra filé e picanha: criação de pratos
• Cortes clássicos do frango
• Limpeza e cortes do filé mignon