Fabricação de Queijos

Área:

Culinária

Carga Horária:

de 10 a 280 horas

Conteúdo Programático:

• Introdução
• Princípios de fabricação
• Regulamento técnico de identidade e qualidade dos queijos
• Origem do queijo
• Classificação
• Princípios de produção
• A matéria-prima
• Adição dos ingredientes
• Coagulação do leite
• Tratamento da massa corte, dessoragem, enformagem, prensagem, salga e maturação